Con el crecimiento de la población mundial, se prevé una mayor demanda de proteínas, especialmente de origen animal, pero su producción tiene un gran impacto ambiental. La reducción del consumo de carne, motivada por la sensibilización sobre la sostenibilidad y el bienestar animal, es una tendencia creciente a muchos países desarrollados. Estos factores, junto con el aumento de los costes de producción por causas globales, impulsan la investigación de fuentes alternativas de proteína más sostenibles y económicas.

En este contexto, la cría de insectos emerge como una opción viable, puesto que requiere menos recursos naturales y tiene un impacto ambiental inferior. A pesar de que el consumo de insectos ya es habitual en algunas partes del mundo, su aceptación en Occidente está empezando. El proyecto PISA (Estudio de la Proteína alternativa de Insectos en el desarrollo y producción Sostenible de nuevos Alimentos) busca responder a esta demanda creciente de proteínas alternativas, alineándose con las recomendaciones de la FAO y la ONU para explorar soluciones más sostenibles y eficientes en la producción de alimentos.

El objetivo principal del proyecto es estudiar y evaluar los ingredientes derivados de los insectos como fuente emergente de proteínas, tanto de origen animal como vegetal, para el desarrollo de nuevos productos cárnicos híbridos. Así, se busca avanzar en el conocimiento de las propiedades de estos ingredientes y su aplicabilidad en diferentes matrices alimentarias.

Esta investigación permitirá que, una vez transcurrida el periodo de protección que actualmente restringe su uso, las empresas participantes puedan disponer del conocimiento necesario para ofrecer soluciones de proteína alternativa al mercado de manera rápida y eficiente.

Participantes del proyecto: BOADAS 1880, S.A (líder), ESTEBAN ESPUÑA,S.A. (beneficiario), INNOVACC (coordinador), EURECAT (OPIO).

Proyectos con ayuda DARPA – Grupos Operativos 2023

Proyecto cofinanciado por la UE a través de la intervención 7161 del PEPAC 2023-2027