PARMENTIER DE TRUFA CON HUEVO Y JAMÓN IBÉRICO

elaboración

1. En una olla con agua y sal cocina las patatas peladas durante 30 minutos.
2. Retira el agua y pasa las patatas por un pasa puré.
3. En un cuenco mezcla el puré de patata con la mantequilla y añade la trufa rallada, mezcla todo bien.
4. Para que nos quede todo ligado y cremoso, añade un poco de leche y lo mezclas con varillas.
5. Rectifica de sal y pimienta y reserva.
6. En una olla hierve agua y un chorro de vinagre.
7. Retira del fuego, tira el huevo sin cáscara haciendo que se cuaje, lo sacamos con una espumadera.
8. En un plato ligeramente hondo, reparte la parmentier de patata y trufa, junto con el huevo escalfado y decora con el jamón ibérico.